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端午佳节话粽子 端午佳节话粽子 张浩洪 端午节吃粽子，这是中国人民沿袭已久的传统习俗。从我们上学时起，就知道是为了纪念战国时的屈原投汨罗江，人们在端午节纪念他而兴起的一种饭食。其实，粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源说法很多。史书上记载的最早是“包烹”之说，那是在50万年之前，人们就发明了用火烤熟食时用，为了适口好吃，用树叶把食物包裹起来，放在火中煨熟后剥叶而食。当时，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形。 到了春秋时期，人们用茭白叶包黍米成牛角状，俗称“角黍”；用竹筒装米，密封烤熟，称为“筒粽”。东汉末年以后，又以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用茭白叶包黍米成四角形，煮熟，成为一种“碱水粽”。 到了晋代，粽子方被正式定为端午节食品。这时候的粽子，其原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子故又称为“益智粽”。当时的文人周处在《岳阳风土记》中记载：“俗以菰叶（茭白叶）裹黍米，煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。” 南北朝时期，又出现了“杂粽”。就是在黏米中掺杂肉类、板栗、红枣、赤豆等，品种逐渐增多起来。到了唐代，包出来的粽子，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，又有人将果品入粽。形成“蜜饯粽”，正像诗人苏东坡诗里所说“时于粽里见杨梅”，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。 一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。尤其在我们冀东唐山一代，吃食粽子更是风行，只不过这里多用芦苇叶作包装，内里用料多是糯米、黄米掺杂红枣、小豆、葡萄干等添加物，大多包成对角菱形，然后，用细线绳或者细麻绳捆成九个一串，吃的时候用锅煮熟即可食用。喜好甜食的则蘸用白糖，吃在口中，又粘又甜，在加之青绿苇叶蒸熟后的醇口清香，食用起来实在适口好吃，沁人肺腑。 粽子是一种美食，从历代帝王将相，到文人墨客，多有对粽子的赞美之词。唐玄宗李隆基曾写道，“五月符天数，五音调夏钧。 旧来传五日，无事不称神。穴枕通灵气，长丝续命人。四时花竞巧，九子粽争新。方殿临华节，圆宫宴雅臣。进对一言重，遒文六义陈。股肱良足咏，风化可还淳。”从这里可以看出，每年的五月五日，也就是端午节来临之时，不仅农村，就是皇帝老儿居住的皇宫，也都吃这象征吉祥之物的的粽子。这些粽子，九个连成一串，有大有小，形状各异，食之爽口，满腹高兴。难怪李隆基以此宴请群臣之际，龙颜大悦，赞不绝口，欣然赋诗一首，足显举国太平的大好形势。 当然，有此雅兴的不仅李隆基，历代文人墨客也都在吃着香喷喷的粽子之时，也都诗兴大发，摇头晃脑的留下了众多脍炙人口的诗篇。 南宋文豪陆游曾写道：“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两髻，艾束着危冠。旧俗方储药，赢躯亦点丹。日斜吾事毕，一笑向怀盘。”他在五月榴花盛开之际，食着貌似孩童发髻般的粽子，将它比喻成济世良药，其高兴程度已略见笔端。 明朝大臣黄仲昭，在皇宫吃完皇帝御赐的粽子后，欣喜若狂地写道：“ 凤城佳节逢天中，衮龙晓御蓬莱宫。光禄传宣颁角黍，廷臣尽沐天恩隆。中官捧向龙墀案，翠云擘破黄金烂。天厨制造元异常，氤氲满地香风散。却忆故园天一方，无由得奉双亲尝。”此君不仅赞颂了皇帝赐食粽子的恩德，而且还想到了远离皇宫的父母双亲，若是在二老双亲面前尽孝，岂不也弄几挂粽子给他们品尝。由此可以看出，黄仲昭不仅是忠臣，还是一个孝子。 清代诗人吴曼云，也步前人之后尘，在端午节到来之时，看着这令人欣喜的粽子，也挥毫写下了一首赞美诗篇：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”这里，吴曼云将竹筒盛就的粽子和用细绳栓就的九只苇叶粽子，在一层层的剥尽包装以后，露出黏黏的白色爽口之食，看来真叫人垂涎欲滴，在不断品尝之时，不得不夸奖厨娘的技巧之手了。
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